今天是大暑节，你吃狗肉了吗？——解读：桂平“大暑狗”

广西桂平的市民，向来有吃狗肉的习惯。然而，大暑天吃狗肉，近年来，在桂平却是成了时尚。
         三伏大暑，桂东南桂平的白昼，天气异常炎热。但随着酷日西落，夜幕降临，华灯初上，浔州（桂平城区）的大街小巷，才开始徐徐的吹些微风，渐渐有了点点爽爽的凉感与快意。一天闷在家里或忙于工作的人们，这阵子都纷纷跑出街头，散步、购物、休闲、吃夜宵，享受夏夜带来的难得清凉和美好的晚间生活。
 

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         漫步浔州城五花八门的熟食摊档，此时似乎都是以狗肉最受青睐、最为吃香。而在诸如西山假日大酒店、乳泉井酒店、金凤凰大酒店、宇洋国际大酒店、功德山庄、华联大酒店、金龙大酒店、桂平饭店、长泰宾馆等桂平上档次的各大酒店、宾馆，同样可以品尝到各种各样、风味独特的狗肉。
        桂平人对狗肉的吃法，历来花样多多，风味各异。或红烧、红扣，或清炖、白切，或生焖、炙炒。
        狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的本地米酒泡浸1-2小时，清水冲洗后放入热油锅微炸，然后再烹调，可以有效降低其腥味。一般用炒、爆、烧、炖、卤等方法，烹饪出来的狗肉格外的甘香、诱人。
 

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        据桂平中医界的学究和民间的知叟游说，狗肉味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，食用价值很高。同时，它不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用功能。
       中医中记载：狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说，狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中也载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒——“补肾壮阳”，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。
      在桂平，当地有句老少知晓、耳熟能详的俚语，曰：“狗肉滚三滚，神仙企唔稳”（ “企唔稳”也就是“站不住，忍不了”的意思）。

         三伏大暑天吃狗肉，桂平人不怕“热”，天气越热越要吃。他们认为，这是对提高人体免疫力、抵抗力的一种尝试，是强身健体的一种美食疗法，是跟疾病挑战的一种较劲、历炼。这样，即便日后多吃了某种温补、暖热的食物，也不至于身体就容易发热、发烧或得病。
        的确，桂平人的这种与其说是以“热”攻热、以“毒”攻毒的大胆尝试，倒不如说是桂平人有一种“明知山有虎，偏向虎山行”的敢作敢为，以及他们不畏艰难险阻的拼劲与力排万难的顽强决心。
       你看：马路旁、大街边，大大小小的夜宵摊档，熙熙攘攘，坐满了吃狗肉的食客。他们有的甚至赤膊上阵，大口吃肉，大碗喝酒。吃得汗流浃背，吃得津津有味。
 

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      桂平人的这种“吃得咸鱼抵得渴”，特别敢干，特别能干、特别能较劲的坚强体魄与蛮牛的能耐，是年复一年、日复一日，逐渐地训练和培养出来的。
        从大暑酷热三伏天吃狗肉的“桂平现象”，就可以看出，这正是桂平人勇于探索、顽强拼搏、敢作敢为、敢于取胜，有信心、有决心、有能力战胜困难、夺取成功的精神风貌。