鲍鱼炖乳鸽[粤菜]

      原料：
   乳鸽2只，鲍鱼片200克，瘦肉100克，火腿25克，姜片2片，长葱一条，精盐8克，胡椒粉0.25克，绍酒25克，淡上汤750克，淡二汤500克，猪油20克，沸水400克。
   制法：
   1：宰杀乳鸽，从背上开刀并取出内脏，敲折四柱骨，斩去翼尖。
   2：把瘦肉和火腿均切成大方粒。
   3：把瘦肉粒和乳鸽稍飞水。
   4：在炖盅中加入瘦肉粒、火腿粒和乳鸽（腹向上），调入精盐5克，加入沸水和绍酒15克，再加入姜和葱，加盖，上笼炖约2.5小时取出。
   5：拆去乳鸽的腔骨、喉骨，去掉姜、葱、瘦肉及火腿，原汁倒回炖盅中，并放入乳鸽（腹向上）。
   6：用油起镬，溅入绍酒，加入二汤，精盐1.5克，加入鲍鱼煨过。
   7：把煨好的鲍鱼片排于鸽面上，加入精盐1.5克，胡椒粉，淡上烫，加盖再炖30分钟。
  

只懂得吃 ，不懂得做。