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今天是大暑节,你吃狗肉了吗?——解读:桂平“大暑狗”
广西桂平的市民,向来有吃狗肉的习惯。然而,大暑天吃狗肉,近年来,在桂平却是成了时尚。
三伏大暑,桂东南桂平的白昼,天气异常炎热。但随着酷日西落,夜幕降临,华灯初上,浔州(桂平城区)的大街小巷,才开始徐徐的吹些微风,渐渐有了点点爽爽的凉感与快意。一天闷在家里或忙于工作的人们,这阵子都纷纷跑出街头,散步、购物、休闲、吃夜宵,享受夏夜带来的难得清凉和美好的晚间生活。 图片:a1a4884c88f04772a4c7cf3150108df9.jpg 漫步浔州城五花八门的熟食摊档,此时似乎都是以狗肉最受青睐、最为吃香。而在诸如西山假日大酒店、乳泉井酒店、金凤凰大酒店、宇洋国际大酒店、功德山庄、华联大酒店、金龙大酒店、桂平饭店、长泰宾馆等桂平上档次的各大酒店、宾馆,同样可以品尝到各种各样、风味独特的狗肉。 桂平人对狗肉的吃法,历来花样多多,风味各异。或红烧、红扣,或清炖、白切,或生焖、炙炒。 狗肉用白酒、姜片反复揉搓,再用稀释的本地米酒泡浸1-2小时,清水冲洗后放入热油锅微炸,然后再烹调,可以有效降低其腥味。一般用炒、爆、烧、炖、卤等方法,烹饪出来的狗肉格外的甘香、诱人。 图片:2010070621431553337.jpg 据桂平中医界的学究和民间的知叟游说,狗肉味道鲜美,营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,食用价值很高。同时,它不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有入药疗疾的效用功能。 中医中记载:狗肉味甘、咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说,狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力。”《本草纲目》中也载,狗肉能滋补血气,专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒——“补肾壮阳”,服之能使气血溢沛,百脉沸腾。故此,中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。 在桂平,当地有句老少知晓、耳熟能详的俚语,曰:“狗肉滚三滚,神仙企唔稳”( “企唔稳”也就是“站不住,忍不了”的意思)。 三伏大暑天吃狗肉,桂平人不怕“热”,天气越热越要吃。他们认为,这是对提高人体免疫力、抵抗力的一种尝试,是强身健体的一种美食疗法,是跟疾病挑战的一种较劲、历炼。这样,即便日后多吃了某种温补、暖热的食物,也不至于身体就容易发热、发烧或得病。 的确,桂平人的这种与其说是以“热”攻热、以“毒”攻毒的大胆尝试,倒不如说是桂平人有一种“明知山有虎,偏向虎山行”的敢作敢为,以及他们不畏艰难险阻的拼劲与力排万难的顽强决心。 你看:马路旁、大街边,大大小小的夜宵摊档,熙熙攘攘,坐满了吃狗肉的食客。他们有的甚至赤膊上阵,大口吃肉,大碗喝酒。吃得汗流浃背,吃得津津有味。 图片:1308628968wEzETdA7.jpg 桂平人的这种“吃得咸鱼抵得渴”,特别敢干,特别能干、特别能较劲的坚强体魄与蛮牛的能耐,是年复一年、日复一日,逐渐地训练和培养出来的。 从大暑酷热三伏天吃狗肉的“桂平现象”,就可以看出,这正是桂平人勇于探索、顽强拼搏、敢作敢为、敢于取胜,有信心、有决心、有能力战胜困难、夺取成功的精神风貌。 |
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