麻辣鱼片

　麻辣鱼是深受大家喜爱的一种特色川菜，具有辣而不燥，鲜而不腻，香味浓郁，回味悠长之特点。麻辣鱼片是川菜菜谱之一，色泽红润，鲜嫩味醇，以鲤鱼为制作主料，工艺为红烧，制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　麻辣鱼片的原料：两斤左右的花鲢鱼一条；
　　麻辣鱼片的配料：芹菜一两、蒜苗一两、香葱一两、老姜一小块、豆瓣一大匙、油辣椒三大匙、花椒粉一大匙、蒜两瓣、酱油两大匙、料酒两大匙、淀粉两大匙，加水兑成芡汁、盐、味精适量；
　　麻辣鱼片的做法：
　　1、老姜切末、芹菜蒜苗香葱切段；鲢鱼整理干净后取净肉片成片；在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。

　　2、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。

　　3、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。

　　4、烧约两分钟时，捞出装盘作垫底，留下汤汁。

　　5、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。

　　6、下油辣椒、花椒粉铲匀。

　　7、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。

温馨提示：
　　1、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
　　2、在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。
　　3、在杀活鱼时，不要用力把鱼摔死，摔断的鱼骨会使鱼体内出血。最好的方法是用硬物将鱼打晕，然后从鱼腮处放血，这样蒸出的鱼色泽洁白，吃起来毫无鱼腥味。
　　吃出健康：
　　鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
　　美食禁忌：
　　一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食

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