清蒸鲈鱼[粤菜]

     原料：
  加州鲈鱼一条（约750克），火腿丝15克，湿冬菇丝50克，姜丝3克，长葱2条，淡上汤100克，精盐8克，胡椒粉0.1克，绍酒15克，麻油1克，湿马蹄粉15克，猪油80克。
  制法：
  1：把鲈鱼宰好洗干净，用干布抹干鱼身表面的水份，用精盐6克涂匀鱼身内外，用两条长葱横放于碟上，把鲈鱼放于两条葱上，再把火腿丝、冬菇丝和姜丝拌匀后放于鱼身上，表面淋上猪油25克，上笼用猛火蒸约15分钟至鱼刚刚熟，出笼，过碟。
  2：猛火烧镬，加入猪油55克，加热至沸后淋于鱼身上。
  3：在油镬中溅入绍酒，加入谈上汤，调入精盐、胡椒粉和麻油，用湿马蹄粉打芡，加入包尾油拌匀，淋于鱼身上。

这个经常吃啦