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鲍鱼炖乳鸽[粤菜]
原料:
乳鸽2只,鲍鱼片200克,瘦肉100克,火腿25克,姜片2片,长葱一条,精盐8克,胡椒粉0.25克,绍酒25克,淡上汤750克,淡二汤500克,猪油20克,沸水400克。 制法: 1:宰杀乳鸽,从背上开刀并取出内脏,敲折四柱骨,斩去翼尖。 2:把瘦肉和火腿均切成大方粒。 3:把瘦肉粒和乳鸽稍飞水。 4:在炖盅中加入瘦肉粒、火腿粒和乳鸽(腹向上),调入精盐5克,加入沸水和绍酒15克,再加入姜和葱,加盖,上笼炖约2.5小时取出。 5:拆去乳鸽的腔骨、喉骨,去掉姜、葱、瘦肉及火腿,原汁倒回炖盅中,并放入乳鸽(腹向上)。 6:用油起镬,溅入绍酒,加入二汤,精盐1.5克,加入鲍鱼煨过。 7:把煨好的鲍鱼片排于鸽面上,加入精盐1.5克,胡椒粉,淡上烫,加盖再炖30分钟。 |
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发布于:2009-05-20 23:03
只懂得吃 ,不懂得做。
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