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腊肉的制作
腊肉属于粤菜菜谱，主要原料五花肉；工艺是风干，制作难度中等；
腊肉的原料：五花肉（6条约3斤）； 腊肉的配料：高度白酒； 腊肉的调料：生抽（老抽）、盐、糖。 腊肉的制作方法： 1、把五花肉分切成条状。 2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。 3、肉内加入30g盐，抹均匀。 4、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。 5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。 6、在阴凉处风干12小时。 7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。 8、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。 中国吃网温馨提示： 1、此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。 2、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。 3、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀--晾至表面风干（2--3小时）--用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干（12小时）--再次用酱油、 糖、酒腌制（10--15小时）--风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。 4、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。 5、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的， 可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。 6、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。 7、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。 |
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